加瀬忠のスペイン料理教室

Sopa de Almejas

kasespain — 2008-02-14T14:19:08+09:00

　　SOPA DE ALMEJAS

材料　２人分

ハマグリ　２５０グラム、トマト　１個、タマネギ　半分、ニンニク　２～３片、パセリのみじん切り　大さじ２～３、パブリカ　小さじ１、白ワイン　大さじ３、コンソメ、オリーブオイル　大さじ２、水　２カップ、バゲット３～４切れ。

作り方

１　タマネギ、ニンニクは皮をむき、みじん切りにする。
２　トマトは適当な大きさに切る。ハマグリは洗っておく。
３　フライ・パンにオリーブオイルとニンニクを入れ、弱火にかける。
４　次にタマネギを加え、炒める。
５　さらにトマト、ハマグリを加え炒め、白ワインを加えて蓋をし、中火で蒸す。
６　貝が開いたら、水とパブリカ、パセリを入れコンソメで味を整える。
７　最後に適当な大きさに切ったバゲットを入れる。

サルスエラ・デ・ぺスカド

kasespain — 2007-05-24T16:24:15+09:00

Zarzuela de Pescados
材料・２人前
車えび４尾、ハマグリ４個、ムール貝４個、玉ねぎ半個、にんにく　３～４片、オリーブオイル大さじ３、白ワイン大さじ３～４、ズッキーニ半個、赤ピーマン１個、緑ピーマン１個、なす半個、トマト　２個又はイタリア・トマトのホールの缶詰半缶、塩・こしょう適量
作り方
１　フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにく、玉ねぎを炒める。
２　１に、車えび、ハマグリ、ムール貝を加えて炒める。
３　２に、一口大に切った赤ピーマン、緑ピーマン、なす、ズッキーニ及び白ワインを加えて更に炒める。
４　トマト又はイタリア・ホールトマトの缶詰を加えて、野菜が柔らかくなるまでや弱火で１５～２０分煮る。
５　塩、こしょうを加えて好みの味に整える。
　それぞれの好みですが、ふたをしない方が、色鮮やかに仕上がります。

ピスト・マンチェーゴ

kasespain — 2007-05-10T14:31:54+09:00

　 Pisto manchego
　材料・４人前
玉ねぎ　１個、にんにく　３～４片、オリーブオイル　大さじ３、白ワイン　大さじ３～４、ズッキーニ１本、赤ピーマン２個、緑ピーマン２個、なす１個、トマト　２個又はイタリア・トマトのホールの缶詰　一缶、塩・こしょう　　適量、玉子２個
　作り方
１　フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにく、玉ねぎの順に炒める。
２　１に、一口大に切った赤ピーマン、緑ピーマン、なす、ズッキーニ及び白ワインを加えて更に炒める。
３　最後にトマト又はイタリア・ホールトマトの缶詰を加える。
４　ふたをし、弱火で約２０～２５分煮る。野菜が柔らかくなったら、塩、こしょうを加えて更に煮詰
　める。それぞれの好みですが、ふたをしない方が、色鮮やかに仕上がります。
５　玉子を加えて出来上がり。

Sopa Castellana del SigroⅩⅤ

kasespain — 2007-04-28T09:34:36+09:00

　　　 Sopa Castellana del SigroⅩⅤ
材料二人前
オリーブ・オイル大さじ２　Jamon Serrano（ハモン・セラーノ）　なければベーコン２～３枚　バゲット又はフランス・パン　トマト　ピメントン大匙１　ニンニク２～３片　卵２個　スープまたは水２００～３００CC 　コンソメ一個　クミン少量　塩・コショー適量

作り方
１　フライパンでオリーブ・オイルを熱し、ニンニクを炒める。
２　１にJamon Serranoまたはベーコンをみじん切りにしたもの、ピメントンを加え、さらに炒める。
３　スープ、コンソメで好みの味に整える。
４　クミン、卵を割り入れて弱火で３分間煮込む。
５　ニンニク、トマト味のパンを加えていただく。

　パンの作り方。
フランス・パンまたはバゲットを１センチくらいに切り、カリカリに焼きます。焼きあがったパンに、先ずニンニクをすりつけ、次に同じ要領でトマトをすりつけます。好みで、オリーブ・オイルを塗りつけると一層美味しくなります。

魚介類のスープ

kasespain — 2007-04-07T09:51:07+09:00

　　　　　　　　　　 Sopa de mariscos
材料　２人分
エビ４～５尾、白身魚２～３切れ、にんにく２片、玉ねぎ半個、はまぐりorあさり８～１０個、オリーブオイル小さじ２、塩、こしょう少々、白ワイン大さじ２、だし小さじ１、水３６０cc、フランスパンの薄切り４～５枚、トマト半個

作り方
１　鍋に小さじ１のオリーブオイルを入れ、みじん切りのにんにくと、薄切りの玉ねぎを炒める。
２　玉ねぎとニンニクをいったん取り出し、小さじ１のオリーブオイルを足して、魚介類を炒める、白ワインを加え、更に炒める。
４　あさりの口が開いたら、水と１を加え、だしと塩・こしょうで味を調える。
５　カリカリに焼き、トマトとオリーブ・オイルを塗ったフランスパンを添えて盛りつける。好みでパセリのみじん切りを加える。

アドボ風スペアリブの赤ワイン煮

kasespain — 2007-03-10T08:31:43+09:00

　　 アドボ風スペアリブの赤ワイン煮

　　古くからスペインに伝わるコシード（煮込み料理）と、フィリッピンの伝統料理であるアドボをミックスさせた「アドボ風スペアリブの赤ワイン煮」を作り上げました。長く煮込んだスペアリブのとろけるようなやわらかさと、野菜類の美味しさをお楽しみ下さい。食べ方ですが、バケットをちぎって「アドボ風スペアリブの赤ワイン煮」につけながらいただくと、一層美味です。

ワインは、スペイン・リオハ地方の銘酒、マルケス・デ・カセレス２００４年のレセルバか、ディエゴ・デ・アルマグロのレセルバが良いと思います。
材料　７～８人前

豚スペアリブ４００～５００ｇ、バラ肉２００～３００ｇ、タマネギ１個、にんじん一本、たけのこ半個、セロリ１～２本、赤ワイン２カップ、ローリエ２～３枚、フォンド・ボービーフ味一箱

　作り方

１　豚スペアリブ、バラ肉は大きめのぶつ切りにして軽く塩・コショーをまぶします。

２　玉ねぎは、ざく切り。にんじん、たけのこは大きめに、セロリも１センチ幅くらいに切っておく。

３　鍋に油を少し引き、タマネギと豚スペアリブ、バラ肉を炒めます。ローリエも一緒に炒めます。

４　肉表面の色が変われば、肉がひたひたになるくらい赤ワインを注ぎます。

５　蓋をして、肉が柔らかくなるまで２０分ほど煮込み、にんじんとたけのこと水を加え、さらに中火で３０～４０分煮込みます。

６　玉ねぎとセロリを加えて更に煮込みます。

７　最後にフォンドボーを加えて、好みの味に整えます。

８　弱火でさらに煮込んで、出来上がり。

ブルーチーズのコロッケ

kasespain — 2007-03-08T15:33:17+09:00

　ブルーチーズのコロッケ
スペインのバルで出会った、珍しい「ブルーチーズ」のコロッケです。ゴルゴンゾーラ、スチルトン等のブルーチーズをクロケッタ（コロッケ）にしてしまうのですから、スペインの人たちは私たち日本人とは、食に対する発想が違います。
材料　五人前　ブルーチーズ150g　バター35g　薄力粉50g　牛乳400cc　塩コショウ少々　薄力粉適量　溶き卵適量　パン粉適量
作り方
１　フライパンにバターを溶かし、薄力粉を加え泡だて器でしっかり混ぜる。
２　牛乳を3回に分けて加えのばし、ブルーチーズ（刻む）を混ぜ塩コショウで調味する。
３　冷蔵庫で一時間冷やす。（冷凍庫で10分程冷やしても良い）
４　タネを俵型にまとめ、薄力粉・溶き卵・パン粉の順に衣をつける。
５　中温に熱した揚げ油で揚げる。
　　赤ワインのつまみにぴったりの味です。

ガンバス・アル・アヒージョ

kasespain — 2007-03-03T15:10:51+09:00

Gambas al ajillo
　 材料・２～３人前
ガンバス（小エビ）２００～３００ｇ、ニンニクの薄切り　小２～３個、赤唐辛子２～３本、パセリ少量、オリーブ・オイル　８０～１００ｃｃ
　作り方
１　小エビの殻をむき、塩を少々振る。２　フライパンにオリーブ・オイルを入れ、加熱する。ニンニクを加え、狐色になるまで炒める。さらに小エビを加える。３　赤唐辛子を加える。４　出来上がったら、パセリを振る。５　バケットをちぎって、底にたまったオリーブ・オイルをつけながら、小エビとともに食べる。バケットは、濃いエスプレッソ・コーヒーをつけながら食べると、一層美味です。

コシード・マドリレーニョ

kasespain — 2007-02-23T17:07:41+09:00

コシード・マドリレーニョ

材料

肉類（牛肉、豚肉、鶏肉）、ハモン・セラーノ、チョリソ、モルシージャ。野菜類は、にんじん、玉ねぎ、ジャガイモ、キャベツ、ガルバンソス（ひよこ豆）、にんにく。

作り方、
１　ガルバンソス（ひよこ豆）は、前の晩から冷やしておく。
２　最初に肉類を１時間ほどかけて煮込みます。
３　次に、にんじん、ジャガイモ、ニンニク、冷やしておいたガルバンソス、玉ねぎ、最後にキャベツを入れ、かなり時間をかけて煮込みます。
　　ニンニクは、皮をむかずにそのまま煮込むのがスペイン流です。
４　出来上がったコシード・マドリレーニョは、３回に分けていただきます。
５　プリメロ・プラト（第一の料理）は、ソパ（スープ）です。チョリソ、モルシージャ等の熟成した塩味がスープの美味しさを引き出しています。
６　セグンド・プラト（第二の料理）は、野菜類をいただきます。スペインのキャベツなどは、日本の春キャベツとは違って、かなり硬いのですが、とても柔らかく煮込んであり、日本のメイ・クイーンの味に似たスペインのジャガイモとニンジンの甘さがミックスして独特の味になっています。全体的にかなり柔らかいので、子供でも美味しくいただけると思います。
７　そして、本日のメインであるテルセロ・プラト（第三の料理）は肉類です。牛肉も豚肉、鶏肉も、すべて骨付きで煮込んでいますから、味が良く沁み込んでおり、チョリソ、モルシージャの塩味と骨付き肉の旨さがミックスしたコシード・マドリレーニョ独特の味となっています。

　コシード・マドリレーニョのテルセロ・プラトには、赤ワイン、マルケス・デ・カセレの９４年ものがよく合います。

長ねぎのマリネ

kasespain — 2007-02-23T14:38:50+09:00

　　長ねぎのマリネ

　材料・・（二人分）　　１　長ねぎ　　　　２本

　　　　　　　　　　　　２　コンソメ　　　一個

　　　　　　　　　　　　３　ニンニク　　　一個

　　　　　　　　　　　　４　酢　　　　　　四分の一カップ

　　　　　　　　　　　　５　オリーブ・オイル　四分の一カップ

　　　　　　　　　　　　６　砂糖　　　　　小さじ一

　　　　　　　　　　　　７　粒コショー　　十粒

　　　　　　　　　　　　８　パセリ　　　　少々

　作り方

　　　　　（１）　長ねぎを鍋の大きさに切る（１０～１２CM ）

　　　　　（２）　水１カップを鍋で沸騰させ、コンソメを加える。

　　　　　（３）　（２）に長ねぎを加えて、中火で１５分間煮る。

＊そのまま冷ます

　　　　　（４）　タッパーの中で、ニンニク、酢、オリーブ・オイル、砂糖、粒コショーを混ぜる。

　　　　　（５）　（４）に長ねぎを加えて、３０分または一時間漬ける。

　　　　　（６）　皿に盛りつけ、みじん切りのパセリを加える。