ピスト・マンチェーゴ

　 Pisto manchego
　材料・４人前
玉ねぎ　１個、にんにく　３～４片、 オリーブオイル　大さじ３、白ワイン　大さじ３～４、 ズッキーニ １本 、 赤ピーマン ２個、 緑ピーマン ２個、なす １個 、 トマト　２個又はイタリア・トマトのホールの缶詰　一缶 、 塩・こしょう　　適量 、玉子 ２個
　作り方
１　フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにく、玉ねぎの順に炒める。
２　１に、一口大に切った赤ピーマン、緑ピーマン、なす、ズッキーニ及び白ワインを加えて更に炒める。
３　最後にトマト又はイタリア・ホールトマトの缶詰を加える。
４　ふたをし、弱火で約２０～２５分煮る。野菜が柔らかくなったら、塩、こしょうを加えて更に煮詰
　める。それぞれの好みですが、ふたをしない方が、色鮮やかに仕上がります。
５　玉子を加えて出来上がり。