Sopa de Garbanzos

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       Sopa de garbanzos

材料 4~5前
Garbanzos(ひよこ豆)150~200グラム、ニンニク2~3片、玉ねぎ半個、にんじん小1本、トマト1個、ベーコン4~5枚、トマトピューレ大さじ2、ピュアオリーブオイル大さじ3、コンソメ2個、水3~4カップ、塩・コショウ少々。

作り方
1 ニンニク、玉ねぎをスライスし、ベーコンと一緒に炒める。
2 にんじん、トマトは皮をむきザク切りにする。
3 鍋に1とGarbanzos、ニンジン、水を入れ、火にかける。
4 沸騰したらトマト、コンソメ、トマトピューレ、を入れ、再び沸騰したら弱火にして約1時間煮込む。
5 塩、コショウで味を調える。 

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Boquerones al ajillo

BOQUERÓNES AL AJILLO
材料
イワシ5~6尾 。オリーブオイル大さじ5。ニンニ2~3片。トウガラシ1~2本。白ワインビネガー大さじ1 。白ワイン50CC 。岩塩少々 。パセリ。

作り方
1 いわしは三枚に開き、冷たい水できれいに洗う。
2 水につけて身をひきしめてから取り出し、ペーパータオルで水分を拭き取る。
3 ニンニクは薄切りにする。
4 フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけ、ニンニクとトウガラシを入れる。
5 ニンニクが色づいたらニンニクとトウガラシを一旦取り出す。
6 フライパンにイワシを入れて軽く炒める。ワインビネガーと白ワインを加え、オイルとワインビネガーと白ワインが混ざるように軽く動かす。
7 イワシに火が通ったら岩塩で味をつけ、火を少し強火にして水分を少し蒸発させる。
8 パセリをふりかけ、取り分けておいたニンニク、トウガラシを添える。2

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海の幸パエジャ

Paella de Mariscos
材料4~6人分
アサリ1015粒、エビ46尾、蟹4~5切れ、鶏肉適量、パプリカ1/2個、グリーンピース一缶、タマネギ1/2個、ニンニク3~4片、レモン1/2個(くし切り)、サフラン0.g、無洗米2カップ、オリーブ・オイル、コンソメ2個、水4合弱。
 作り方
1 サフランをアルミ箔で包み、ローストして粉末にする。
2 コンソメ2個とサフランを4合の湯で溶かしておく。
3 大さじ2のオリーブ・オイルで、ニンニクと玉ねぎを炒める。
4 蟹、エビ、鶏肉を炒め、取り出す。
5 無洗米を、透きとおるまで丁寧に炒める。
6 いったん火を止めて、5に4とアサリ、グリーンピース、パプリカ及び2のスープを加えて蓋をする。蟹、エビ、パプリカ等は、見た目に美しく飾りつける。
7 最初は中火で、後半は弱火で炊き上げる。
8 炊きあがったパエジャは、15~20分間「蒸らす」。
9 レモンを添える。01

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Sopa de Almejas

  SOPA DE ALMEJAS

材料 2人分

ハマグリ 250グラム、トマト 1個、タマネギ 半分、ニンニク 2~3片、パセリのみじん切り 大さじ2~3、パブリカ 小さじ1、白ワイン 大さじ3、コンソメ、オリーブオイル 大さじ2、水 2カップ、バゲット3~4切れ。

作り方

1 タマネギ、ニンニクは皮をむき、みじん切りにする。
2 トマトは適当な大きさに切る。ハマグリは洗っておく。
3 フライ・パンにオリーブオイルとニンニクを入れ、弱火にかける。
4 次にタマネギを加え、炒める。
5 さらにトマト、ハマグリを加え炒め、白ワインを加えて蓋をし、中火で蒸す。
6 貝が開いたら、水とパブリカ、パセリを入れコンソメで味を整える。
7 最後に適当な大きさに切ったバゲットを入れる。2

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サルスエラ・デ・ぺスカド

3_1 Zarzuela de Pescados
材料・2人前
車えび4尾、ハマグリ4個、ムール貝4個、玉ねぎ半個、にんにく 3~4片、 オリーブオイル大さじ3、白ワイン大さじ3~4、 ズッキーニ半個 、 赤ピーマン1個、緑ピーマン1個 、なす半個 、 トマト 2個又はイタリア・トマトのホールの缶詰半缶 、 塩・こしょう適量
作り方
1 フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにく、玉ねぎを炒める。
2 1に、車えび、ハマグリ、ムール貝を加えて炒める。
3 2に、一口大に切った赤ピーマン、緑ピーマン、なす、ズッキーニ及び白ワインを加えて更に炒める。
4 トマト又はイタリア・ホールトマトの缶詰を加えて、野菜が柔らかくなるまでや弱火で15~20分煮る。
 塩、こしょうを加えて好みの味に整える。
 それぞれの好みですが、ふたをしない方が、色鮮やかに仕上がります。

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ピスト・マンチェーゴ

 Photo_5 Pisto manchego
 材料・4人前
玉ねぎ 1個、にんにく 3~4片、 オリーブオイル 大さじ3、白ワイン 大さじ3~4、 ズッキーニ 1本 、 赤ピーマン 2個、 緑ピーマン 2個、なす 1個 、 トマト 2個又はイタリア・トマトのホールの缶詰 一缶 、 塩・こしょう  適量 、玉子 2個
 作り方
1 フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにく、玉ねぎの順に炒める。
 1に、一口大に切った赤ピーマン、緑ピーマン、なす、ズッキーニ及び白ワインを加えて更に炒める。
3 最後にトマト又はイタリア・ホールトマトの缶詰を加える。
 ふたをし、弱火で約20~25分煮る。野菜が柔らかくなったら、塩、こしょうを加えて更に煮詰
 める。それぞれの好みですが、ふたをしない方が、色鮮やかに仕上がります。
5 玉子を加えて出来上がり。

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Sopa Castellana del SigroⅩⅤ

2_1                Sopa Castellana del SigroⅩⅤ
材料二人前
オリーブ・オイル大さじ2  Jamon Serrano(ハモン・セラーノ) なければベーコン2~3枚 バゲット又はフランス・パン トマト ピメントン大匙1 ニンニク2~3片 卵2個 スープまたは水200~300CC  コンソメ一個 クミン少量 塩・コショー適量

作り方
1 フライパンでオリーブ・オイルを熱し、ニンニクを炒める。
2 1にJamon Serranoまたはベーコンをみじん切りにしたもの、ピメントンを加え、さらに炒める。
3 スープ、コンソメで好みの味に整える。
4 クミン、卵を割り入れて弱火で3分間煮込む。
5 ニンニク、トマト味のパンを加えていただく。

 パンの作り方。
フランス・パンまたはバゲットを1センチくらいに切り、カリカリに焼きます。焼きあがったパンに、先ずニンニクをすりつけ、次に同じ要領でトマトをすりつけます。好みで、オリーブ・オイルを塗りつけると一層美味しくなります。

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魚介類のスープ

          10_4 Sopa de mariscos 
材料 2人分
エビ4~5尾、白身魚2~3切れ、にんにく2片、玉ねぎ半個、はまぐりorあさり8~10個、オリーブオイル小さじ2、塩、こしょう少々、白ワイン大さじ2、だし小さじ1、水360cc、フランスパンの薄切り4~5枚、トマト半個

作り方
1 鍋に小さじ1のオリーブオイルを入れ、みじん切りのにんにくと、薄切りの玉ねぎを炒める。
2 玉ねぎとニンニクをいったん取り出し、小さじ1のオリーブオイルを足して、魚介類を炒める、白ワインを加え、更に炒める。
4 あさりの口が開いたら、水と1を加え、だしと塩・こしょうで味を調える。
5 カリカリに焼き、トマトとオリーブ・オイルを塗ったフランスパンを添えて盛りつける。好みでパセリのみじん切りを加える。

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アドボ風スペアリブの赤ワイン煮

  2 アドボ風スペアリブの赤ワイン煮

  古くからスペインに伝わるコシード(煮込み料理)と、フィリッピンの伝統料理であるアドボをミックスさせた「アドボ風スペアリブの赤ワイン煮」を作り上げました。長く煮込んだスペアリブのとろけるようなやわらかさと、野菜類の美味しさをお楽しみ下さい。食べ方ですが、バケットをちぎって「アドボ風スペアリブの赤ワイン煮」につけながらいただくと、一層美味です。

ワインは、スペイン・リオハ地方の銘酒、マルケス・デ・カセレス2004年のレセルバか、ディエゴ・デ・アルマグロのレセルバが良いと思います。
材料 7~8人前

豚スペアリブ400~500g、バラ肉200~300g、タマネギ1個、にんじん一本、たけのこ半個、セロリ1~2本、赤ワイン 2カップ、ローリエ2~3枚、フォンド・ボービーフ味一箱

 作り方

1 豚スペアリブ、バラ肉は大きめのぶつ切りにして軽く塩・コショーをまぶします。

2 玉ねぎは、ざく切り。にんじん、たけのこは大きめに、セロリも1センチ幅くらいに切っておく。

3 鍋に油を少し引き、タマネギと豚スペアリブ、バラ肉を炒めます。ローリエも一緒に炒めます。

4 肉表面の色が変われば、肉がひたひたになるくらい赤ワインを注ぎます。

5 蓋をして、肉が柔らかくなるまで20分ほど煮込み、にんじんとたけのこと水を加え、さらに中火で30~40分煮込みます。

6 玉ねぎとセロリを加えて更に煮込みます。

7 最後にフォンドボーを加えて、好みの味に整えます。

8 弱火でさらに煮込んで、出来上がり。

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ブルーチーズのコロッケ

 ブルーチーズのコロッケ
スペインのバルで出会った、珍しい「ブルーチーズ」のコロッケです。ゴルゴンゾーラ、スチルトン等のブルーチーズをクロケッタ(コロッケ)にしてしまうのですから、スペインの人たちは私たち日本人とは、食に対する発想が違います。
材料 五人前 ブルーチーズ150g バター35g 薄力粉50g 牛乳400cc 塩コショウ少々 薄力粉適量 溶き卵適量 パン粉適量
作り方Photo_4
1 フライパンにバターを溶かし、薄力粉を加え泡だて器でしっかり混ぜる。
2 牛乳を3回に分けて加えのばし、ブルーチーズ(刻む)を混ぜ塩コショウで調味する。
3 冷蔵庫で一時間冷やす。(冷凍庫で10分程冷やしても良い)
4 タネを俵型にまとめ、薄力粉・溶き卵・パン粉の順に衣をつける。
5 中温に熱した揚げ油で揚げる。
  赤ワインのつまみにぴったりの味です。

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