Sopa de Garbanzos

       Sopa de garbanzos

材料　４～５前
Garbanzos（ひよこ豆）１５０～２００グラム、ニンニク２～３片、玉ねぎ半個、にんじん小１本、トマト１個、ベーコン４～５枚、トマトピューレ大さじ２、ピュアオリーブオイル大さじ３、コンソメ２個、水３～４カップ、塩・コショウ少々。

作り方
１　ニンニク、玉ねぎをスライスし、ベーコンと一緒に炒める。
２　にんじん、トマトは皮をむきザク切りにする。
３　鍋に１とGarbanzos、ニンジン、水を入れ、火にかける。
４　沸騰したらトマト、コンソメ、トマトピューレ、を入れ、再び沸騰したら弱火にして約１時間煮込む。
５　塩、コショウで味を調える。　

Boquerones al ajillo

BOQUERÓNES AL AJILLO
材料
イワシ５～６尾 。オリーブオイル大さじ５。ニンニ２～３片。トウガラシ１～２本。白ワインビネガー大さじ１ 。白ワイン５０ＣＣ 。岩塩少々 。パセリ。

作り方
１　いわしは三枚に開き、冷たい水できれいに洗う。
２　水につけて身をひきしめてから取り出し、ペーパータオルで水分を拭き取る。
３　ニンニクは薄切りにする。
４　フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけ、ニンニクとトウガラシを入れる。
５　ニンニクが色づいたらニンニクとトウガラシを一旦取り出す。
６　フライパンにイワシを入れて軽く炒める。ワインビネガーと白ワインを加え、オイルとワインビネガーと白ワインが混ざるように軽く動かす。
７　イワシに火が通ったら岩塩で味をつけ、火を少し強火にして水分を少し蒸発させる。
８　パセリをふりかけ、取り分けておいたニンニク、トウガラシを添える。

海の幸パエジャ

Paella de Mariscos
材料４～６人分
アサリ10～15粒、エビ4～6尾、蟹４～５切れ、鶏肉適量、パプリカ1/2個、グリーンピース一缶、タマネギ1/2個、ニンニク３～４片、レモン1/2個（くし切り）、サフラン0.１g、無洗米２カップ、オリーブ・オイル、コンソメ２個、水４合弱。
　作り方
１　サフランをアルミ箔で包み、ローストして粉末にする。
２　コンソメ２個とサフランを４合の湯で溶かしておく。
３　大さじ２のオリーブ・オイルで、ニンニクと玉ねぎを炒める。
４　蟹、エビ、鶏肉を炒め、取り出す。
５　無洗米を、透きとおるまで丁寧に炒める。
６　いったん火を止めて、５に４とアサリ、グリーンピース、パプリカ及び２のスープを加えて蓋をする。蟹、エビ、パプリカ等は、見た目に美しく飾りつける。
７　最初は中火で、後半は弱火で炊き上げる。
８　炊きあがったパエジャは、１５～２０分間「蒸らす」。
９　レモンを添える。

Sopa de Almejas

　　SOPA DE ALMEJAS

材料　２人分

ハマグリ　２５０グラム、トマト　１個、タマネギ　半分、ニンニク　２～３片、パセリのみじん切り　大さじ２～３、パブリカ　小さじ１、白ワイン　大さじ３、コンソメ、オリーブオイル　大さじ２、水　２カップ、バゲット３～４切れ。

作り方

１　タマネギ、ニンニクは皮をむき、みじん切りにする。
２　トマトは適当な大きさに切る。ハマグリは洗っておく。
３　フライ・パンにオリーブオイルとニンニクを入れ、弱火にかける。
４　次にタマネギを加え、炒める。
５　さらにトマト、ハマグリを加え炒め、白ワインを加えて蓋をし、中火で蒸す。
６　貝が開いたら、水とパブリカ、パセリを入れコンソメで味を整える。
７　最後に適当な大きさに切ったバゲットを入れる。

サルスエラ・デ・ぺスカド

Zarzuela de Pescados
材料・２人前
車えび４尾、ハマグリ４個、ムール貝４個、玉ねぎ半個、にんにく　３～４片、 オリーブオイル大さじ３、白ワイン大さじ３～４、 ズッキーニ半個 、 赤ピーマン１個、緑ピーマン１個 、なす半個 、 トマト　２個又はイタリア・トマトのホールの缶詰半缶 、 塩・こしょう適量
作り方
１　フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにく、玉ねぎを炒める。
２　１に、車えび、ハマグリ、ムール貝を加えて炒める。
３　２に、一口大に切った赤ピーマン、緑ピーマン、なす、ズッキーニ及び白ワインを加えて更に炒める。
４　トマト又はイタリア・ホールトマトの缶詰を加えて、野菜が柔らかくなるまでや弱火で１５～２０分煮る。
５　塩、こしょうを加えて好みの味に整える。
　それぞれの好みですが、ふたをしない方が、色鮮やかに仕上がります。

ピスト・マンチェーゴ

　 Pisto manchego
　材料・４人前
玉ねぎ　１個、にんにく　３～４片、 オリーブオイル　大さじ３、白ワイン　大さじ３～４、 ズッキーニ １本 、 赤ピーマン ２個、 緑ピーマン ２個、なす １個 、 トマト　２個又はイタリア・トマトのホールの缶詰　一缶 、 塩・こしょう　　適量 、玉子 ２個
　作り方
１　フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにく、玉ねぎの順に炒める。
２　１に、一口大に切った赤ピーマン、緑ピーマン、なす、ズッキーニ及び白ワインを加えて更に炒める。
３　最後にトマト又はイタリア・ホールトマトの缶詰を加える。
４　ふたをし、弱火で約２０～２５分煮る。野菜が柔らかくなったら、塩、こしょうを加えて更に煮詰
　める。それぞれの好みですが、ふたをしない方が、色鮮やかに仕上がります。
５　玉子を加えて出来上がり。

Sopa Castellana del SigroⅩⅤ

　　　            Sopa Castellana del SigroⅩⅤ
材料二人前
オリーブ・オイル大さじ２ 　Jamon Serrano（ハモン・セラーノ）　なければベーコン２～３枚　バゲット又はフランス・パン　トマト　ピメントン大匙１　ニンニク２～３片　卵２個　スープまたは水２００～３００CC 　コンソメ一個　クミン少量　塩・コショー適量

作り方
１　フライパンでオリーブ・オイルを熱し、ニンニクを炒める。
２　１にJamon Serranoまたはベーコンをみじん切りにしたもの、ピメントンを加え、さらに炒める。
３　スープ、コンソメで好みの味に整える。
４　クミン、卵を割り入れて弱火で３分間煮込む。
５　ニンニク、トマト味のパンを加えていただく。

　パンの作り方。
フランス・パンまたはバゲットを１センチくらいに切り、カリカリに焼きます。焼きあがったパンに、先ずニンニクをすりつけ、次に同じ要領でトマトをすりつけます。好みで、オリーブ・オイルを塗りつけると一層美味しくなります。

魚介類のスープ

　　　　　　　　　　 Sopa de mariscos 
材料　２人分
エビ４～５尾、白身魚２～３切れ、にんにく２片、玉ねぎ半個、はまぐりorあさり８～１０個、オリーブオイル小さじ２、塩、こしょう少々、白ワイン大さじ２、だし小さじ１、水３６０cc、フランスパンの薄切り４～５枚、トマト半個

作り方
１　鍋に小さじ１のオリーブオイルを入れ、みじん切りのにんにくと、薄切りの玉ねぎを炒める。
２　玉ねぎとニンニクをいったん取り出し、小さじ１のオリーブオイルを足して、魚介類を炒める、白ワインを加え、更に炒める。
４　あさりの口が開いたら、水と１を加え、だしと塩・こしょうで味を調える。
５　カリカリに焼き、トマトとオリーブ・オイルを塗ったフランスパンを添えて盛りつける。好みでパセリのみじん切りを加える。

アドボ風スペアリブの赤ワイン煮

　　 アドボ風スペアリブの赤ワイン煮

　　古くからスペインに伝わるコシード（煮込み料理）と、フィリッピンの伝統料理であるアドボをミックスさせた「アドボ風スペアリブの赤ワイン煮」を作り上げました。長く煮込んだスペアリブのとろけるようなやわらかさと、野菜類の美味しさをお楽しみ下さい。食べ方ですが、バケットをちぎって「アドボ風スペアリブの赤ワイン煮」につけながらいただくと、一層美味です。

ワインは、スペイン・リオハ地方の銘酒、マルケス・デ・カセレス２００４年のレセルバか、ディエゴ・デ・アルマグロのレセルバが良いと思います。
材料　７～８人前

豚スペアリブ４００～５００ｇ、バラ肉２００～３００ｇ、タマネギ１個、にんじん一本、たけのこ半個、セロリ１～２本、赤ワイン ２カップ、ローリエ２～３枚、フォンド・ボービーフ味一箱

　作り方

１　豚スペアリブ、バラ肉は大きめのぶつ切りにして軽く塩・コショーをまぶします。

２　玉ねぎは、ざく切り。にんじん、たけのこは大きめに、セロリも１センチ幅くらいに切っておく。

３　鍋に油を少し引き、タマネギと豚スペアリブ、バラ肉を炒めます。ローリエも一緒に炒めます。

４　肉表面の色が変われば、肉がひたひたになるくらい赤ワインを注ぎます。

５　蓋をして、肉が柔らかくなるまで２０分ほど煮込み、にんじんとたけのこと水を加え、さらに中火で３０～４０分煮込みます。

６　玉ねぎとセロリを加えて更に煮込みます。

７　最後にフォンドボーを加えて、好みの味に整えます。

８　弱火でさらに煮込んで、出来上がり。

ブルーチーズのコロッケ

　ブルーチーズのコロッケ
スペインのバルで出会った、珍しい「ブルーチーズ」のコロッケです。ゴルゴンゾーラ、スチルトン等のブルーチーズをクロケッタ（コロッケ）にしてしまうのですから、スペインの人たちは私たち日本人とは、食に対する発想が違います。
材料　五人前　ブルーチーズ150g　バター35g　薄力粉50g　牛乳400cc　塩コショウ少々　薄力粉適量　溶き卵適量　パン粉適量
作り方
１　フライパンにバターを溶かし、薄力粉を加え泡だて器でしっかり混ぜる。
２　牛乳を3回に分けて加えのばし、ブルーチーズ（刻む）を混ぜ塩コショウで調味する。
３　冷蔵庫で一時間冷やす。（冷凍庫で10分程冷やしても良い）
４　タネを俵型にまとめ、薄力粉・溶き卵・パン粉の順に衣をつける。
５　中温に熱した揚げ油で揚げる。
　　赤ワインのつまみにぴったりの味です。